Najbliższa wysyłka: środa 5.08.2020, przypuszczalna data dostawy: piątek 7.08.2020

Rolada Śląska, Modro Kapusta I Czorne Kluski

Rolada śląska, modro kapusta i czorne kluski

Danie skomponowane z mięsa w postaci rolady, czerwonej kapusty oraz tzw. czornych klusekto kwintesencja kuchni śląskiej. Uznawane jest ono za jedno z najbardziej popularnych propozycji kuchni tego regionu polski. W naszej wersji śląskiej przyrządzana jest wyłącznie z mięsa wołowego. Ponieważ danie to było w przeszłości ulubioną potrawą różnych warstw społecznych doczekało się wielu różnych wersji, zarówno jeśli chodzi o samo mięso, jak i dodatki. Do przygotowania farszu wykorzystywano więc nie tylko tradycyjnie boczek, ale warzywa, z których otrzymywano bulion, niezbędny do uduszenia mięsa w taki sposób, żeby pozostało soczyste. Z nami przyrządzicie dziś roladę śląską w najbardziej klasycznej postaci : z wołowiny, z dodatkiem boczku wędzonego, ogórków kiszonych oraz cebuli. Całość kompozycji otulona zostanie sosem z dodatkiem śmietanki, która nada daniu kremowej konsystencji i idealnie zrównoważy smak ostej musztardy.

Modro kapusta

Modro kapusta czyli inaczej kapusta czerwona stanowi nieodłączny element tradycyjnego śląskiego dania, w którym najważniejszą rolę odgrywają mięsne rolady. Kapusta przygotowywana zgodnie z tradycyjnym przepisem cieszy się wyjątkowym lekko słodkawym smakiem oraz charakterystyczną konsystencją. Do jej wykonania potrzebujemy boczku wędzonego, octu spirytusowego, cebulki, przypraw oraz szczypty cukru. Poszatkowaną kapustę gotujemy z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego oraz soli, następnie łączymy z boczkiem i cebulką i resztą dodatków i dusimy przez kilka minut. Stanowi ona idealny dodatek do mięsnych potraw, jest bardzo smaczna i pożywna. Jeśli masz ochotę zaskoczyć Twoich gości czymś nietuzinkowym, to świetna propozycja!

Kluski czorne

Zwane inaczej szarymi, żelaznymi, ciemnymi lub tartymi to nic innego jak tradycyjne kluski śląskie, do których przygotowania wykorzystuje się jednak nie tylko gotowane, jak w klasycznej wersji, ale również surowe ziemniaki. To dzięki nim pyzy zyskują kolor, a w konsekwencji również nazwę. Są bardzo łatwe w przygotowaniu i stanowią ciekawy dodatek do wyszukanych kompozycji daniowych. Świetnie sprawdzają się w towarzystwie kremowych sosów oraz grzybów. W pozostałych regionach Polski znane jako pyzy. To charakterystyczny kluski ziemniaczane z wgłębieniem po środku. Dziś wykorzystane zostaną do stworzenia wyśmienitego dania i wystąpią u boku tradycyjnych rolad śląskich. Tradycyjne szare kluski przygotowywane są bez dodatku jajek!

Składniki na kapusta modro:

Jedna główka czerwonej kapusty 2 szt. cebuli 4 szt. Liści laurowych 6 szt. Ziela angielskiego Sól i pieprz do smaku 150 g boczku wędzonego 30 ml octu spirytusowego Szczypta cukru

Składniki na czorne kluski:

2kg ziemniaków 0,5 kg mąki ziemniaczanej

Składniki na rolady śląskie :

48 dag udźca wołowego 10 dag boczku wędzonego 2 szt. Ogórka kiszonego 1 szt. cebuli 2 łyżki musztardy Sól i pieprz do smaku 1 łyżka papryki w proszku słodkiej 10 dag masła

Przepis na kapusta modro:

Kapustę poszatkuj i ugotuj z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego i soli. Pokrój boczek i cebulkę w drobną kostkę. Boczek wrzuć na patelnię i wytop na skwarki. Po ugotowaniu, odcedź kapustę, następnie dodaj cebulę, smażony boczek z tłuszczykiem, ocet, cukier oraz pozostałe przyprawy i duś przez ok. 5 minut. Kapustę serwuj na ciepło!

Przepis na czorne kluski:

Obierz ziemniaki, umyj i podziel na dwie części. Połowę ziemniaków wrzuć do gara, zalej wodą i ugotuj, aż będą miękkie. Drugą połowę zetrzyj na tarce. Surowe ziemniaki odciśnij przy pomocy ściereczki. Wodę z ziemniaków pozostaw na chwilę, aż zbierze się krochmal. Następnie zlej wodę, a zgromadzoną warstwę krochmalu dodaj do ziemniaków. Ugotowane ziemniaki przeciśnij zmiel przy pomocy maszynki i dołącz do surowych, tworząc jedną masę. Dodaj mąkę ziemniaczaną, wymieszzaj i zacznij formować kluski. Przygotuj garnek z osoloną wodą. Wodę doprowadź do wrzenia i wrzucaj stopniowo kluchy. Kluski gotujemy kilka minut, aż wypłyną na wierzch.

Przepis na rolady śląskie

Mięso pokrój w poprzek włókien na plastry o grubości ok. 1 cm. Rozbij mięso przy pomocy tłuczka. Najlepiej przez woreczek foliowy, dzięki temu nie będzie się rozwalać. Kotlety powinny mieć ok. 5 mm grubości. Boczek, cebulę i ogórki pokrój w plastry ok. 5 cm. Mięso posól, popieprz oraz dodaj musztardę, rozsmarowując ją po całej powierzchni. Ułóż dodatki, zwiń boki do środka i spróbuj uformować roladkę. Zwiąż całość białą nicią. Przygotuj brytfankę wysmarowaną masłem i umieść w niej uprzednio przygotowane kawałki mięsa. Oprósz z wierzchu solą, pieprzem i papryką, następnie podsmażaj z obu stron. Do smażenia wykorzystaj skórę z boczku. Podlej mięso ciepłą wodą, następnie duś przez ok. 1,5 godziny, aż wszystko będzie miękkie. Zdejmij roladki, usuń nici. Powstały wywar przecedź przez sitko, zagęść zawiesiną z mąki pszennej i wody. Odczekaj chwilę i dodaj śmietanę. Roladki podawaj z ciepłą kapustą i kluchami.

Pola oznaczone * są wymagane.

Akceptuję politykę prywatności